Hello BBQ Pros -
I know this is not the weather for Indoor smoking of various proteins, but it does peek my interest. There seems to be so many ways, both low- and high-tech. A few weeks ago my wife dragged me to Macy's and while she was trying on clothes I was sitting in that area all men dread near the changing rooms and there was some cooking show on and this one chef was smoking ribeye by pumping in some flavored smoke through a tube and into a covered pan via some newfangled, expensive looking contraption. I've also had people tell me how they smoke fish and other seafood indoors with some wood chips and a pan set up in their ovens. Then there's what looks to be various indoor smoker set ups.
If anyone has any experience in indoor smoking, I'd love to read a post on it when anyone has the time to write something up.
We do this at the restaurant often using a perforated hotel pan (2" depth) set in a larger, 6" hotel pan lined with foil. The wood chips are placed on the bottom with a couple 1/9th pans of ice to help create steam and moderate the heat. The only drawback to this method is you're confined to only hot smoking (which isn't the worst thing ever), but it also generates a lot of smoke.
You'll need a powerful form of ventilation to pull this off in a home kitchen. If you have a pro-sumer style hood, you should be good to go. I actually saw some really nice, powerful hoods for around $400-$500 the other day at Home Depot that would probably do the trick. If you're able to switch out your hood, it should be worth the investment, not just for indoor smoking, but searing, stir-frying and anything else that generates a lot of smoke.
Wok
Line with foil
Wood chips, spices or tea
Small, round rack
Item(s) to be smoked (in a dish or bowl, if necessary)
Seal with foil
Seasoning (or re-seasoning) cast iron cookware before you really need it. Just make sure it’s not a smog alert day.
Getting some extra oven racks and reversible griddles. Seasoning the griddles until they’re jet black. Even if they’re not used for grilling, they will serve to temper the fluctuations in oven temperature.
@ Greenbake - Haha...My house isn't on fire
I meant indoor smoking, as in the technique of imparting smoke flavor to a protein via smoking chips etc., but on a stovetop or in the oven. I think you just skimmed my question too fast. 
Here's an article on it: http://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/what-indoor-smoking-can--an...
I've never tried, so just wondering if anyone has any tips, techniques, recommended tools, etc.
I actually realized you were referring to smoking as in BBQ.
I guess my point was (what I meant to say) was that even before “BBQ Season,” the addition of:
- Extra oven racks
- Cast Iron griddles to keep the temperature more even, avoiding the excessive temperature swings that often happens when the heating element cycles on/off
- Cast Iron griddles to cook on with the appropriate smoke source (soaked wood chips wrapped in foil on top of the cast iron, but underneath the covering)
- The covering could be foil trays, hotel pans, etc.
I wasn’t trying to be all-inclusive... just trying to help point to some “tools” to help simulate outdoor cooking.
Thanks for the Washington Post link.
I have a lot of experience with all sizes of smokers and grills, gas - pellet - briquette - stick burner - and lump coal. I have zero experience doing this indoors. That being said, it doesn't take very long to infuse good true smoke flavor into your dish. Take a look at the Weber Go-Anywhere Charcoal Grill for instance.
http://www.amazon.com/Weber-121020-Go-Anywhere-Charcoal-Grill/dp/B00004RALJ
You would not put enough charcoal in it to actually cook anything, just about 5 briquettes bunched in the corner should work to get a good smoke going. Do not allow the direct heat to cook your food at all defuse it with something in between, you are only interested on the smoke for about 30 minutes. Take your dish back into the house and finish in the oven. You will have a true smoked dish. any small or large covered grill can be used for a smoker. remember it only takes about 5 briquettes to get a good 30 minute smoke going.
The funny thing is, most home smokers that do low and slow for long cooks for briskets and buts and ribs do it in a UDS (Ugly Drum Smoker) they start with a 55 gallon drum and build a Very Nice computer fan regulated smoker, that will hold a steady temp for up to 10 hours. When we smoke for long periods of time we are building up a visible smoke ring that penetrates the outer 1/4" of meat, as well as forming a bark with the rubs we use or a thick sticky glaze with the baste.
That doesn't mean you can't get a great flavor from 30 minutes of cold smoke. My personal preference is - Keep the Smoke Outside.
Hi Mark,
Thanks for the info. I have an interest in Indoor Smoking mainly out of necessity; I live in an apartment in an urban area. In fact, due to some recent changes in the local law, I can no longer even BBQ on my balcony. Since indoor smoking has been an up and coming technique, I'm curious on if any forum member has any experience at it.
And you should see what I go through to grow my own vegetables in this environment. I'll have to post my "set up" for growing my balcony garden in a few months.
@ GreenBake - Whoops, I misunderstood. I know nothing about the process of indoor smoking so none of that info. made sense to me. I thought you were telling me how to avoid "indoor smoke" when using cast iron
Marco099
Well I had no idea you couldn't have even a small unit, I have never lived in a city before. I really cannot help in regards to inside smoking, but would love to hear about what you come up with and how well it works out for you.
I am sure you are already aware of the many ingredients available that can also add the smoke flavor without actually smoking such as Smoked Paprika and Smoked Salt. I am not a fan of the liquid smoke flavoring I tend to steer people away from that as it tastes weird to me.
Keep us posted on what you come up with.
Hi Mark, Nope, not even a small bbq, gas or charcoal. I can't stand that liquid smoke stuff either. I was born in a small city, lived my adolescence through mid 20's in very rural areas, and since then I've lived/worked in LA, NY Metro, now Chicago, and many other places in between. I really miss living in the country and everything that goes with it. Just being able to see a starry sky would be priceless these days.
Hi Chef,
Thanks for the info. on your method.
Unfortunately I rent, so I can't modify my kitchen. It's a big enough kitchen (not galley), but I don't have a gourmet style kitchen with professional or semi-commercial type appliances. I have to remove my smoke alarms every damn day just to cook. It really sucks. Oh, the things I go through to cook and grow food in an apartment setting. I do what I can, and I have become quite innovative through necessity over the years.
Pan > soaked wood chips > meat rack > product > BIG FOIL TENT.
Enjoy. :)
Make sure you have some serious ventilation happening. I cannot express how careful you need to be with smoke and indoor use.
Thanks Zalbar for the pics and method. Not sure if I will try it in my apartment, but I may once I figure out the best way to ventilate without the fire department showing up : - )
http://www.smokedaddyinc.com/smokers.htm
Check this out and see if that will work for you even if it is just to induce smoke in some kind of foil tent on the back porch.
I’m having a hard time visualizing this...
Even if this is not what you said... would this work for cold smoking?:
- Have a 6 inch hotel pan with wood chips on the bottom
- Cover the chips with foil (to prevent dripping water from getting into the chips)
- Place a less-than-full size 2 inch perforated hotel pan(s) on top
- The perforated pan with the food goes along-side the ice pan
@ GreenBake,
There's no need to cover the chips; the dripping juices turn into steam and smoke and help relay flavor to the meat. So the setup is a 6" hotel pan lined with foil, with two 1/9th pans filled with ice spaced evenly at the bottom. Put wood chips on either side of the 1/9th pans (where the heat from your burners would be), place a full sized perforated hotel pan (2") on top, and then cover with a lid.
Place across two burners, turn them to high, and when the wood chips start to give off smoke, you're ready to go.
Although if you have the extra money, I think a small investment in a free standing electric smoker you can put outside will work better for you in the long run. By the time you buy the hotel pans and 1/9th pans, you won't really be saving that much money.
Is the foil used to make cleanup easier?
The 1/9th pans have no holes, correct (and they actually sit on the bottom, not hanging on the sides)?
The electric smoker is out (fire department regulations for wood balcony apartment complexes).
Yes, foil makes clean up easier. The 1/9th pans have no wholes and sit on the bottom next the wood chips.
Be careful doing this inside your home kitchen though; unless you have an industrial strength hood that completely covers the area of your smoker, you're going to have major issues.
As sort of a follow up I have a friend that uses an indoor pressurized smoker, he says he gets good results
http://www.amazon.com/gp/product/B009SBY1RU/ <--- that one
That's pretty cool. I've never seen one of those before.
Mark 099, you mentioned container gardening. Have you checked out the Earthbox? Our local Lowe's and HD have another version called PatioPicker. The amount of food that one container grows is truly amazing.http://earthbox.com/earthbox-systems.html
Nina,
Thanks for that EarthBox/PatioPicker info. I've been wondering how I might be able to plant something around this house without digging up anything else and/or incurring the wrath of the HOA.
Now that I'm back in the States and have access to more, I'm hoping to be able to experiment with a few types of chiles.
Toward that end, I've just discovered and sent off a request to a free "seed bank" maintained by one of the members of the C2C Pepper Forum, hoping I can grow some red and yellow rocotos, ajís amarillos, serranos, guajillos and cubanelles.
@ Labs,
You're back in the States? Where'd you end up?
Back in Florida. Near Daytona. Have been back since the end of May.
Labs, my sister is in New Smyrna Beach! You are neighbors. I'm near Tampa and have the HOA thing too. Outside, across the back of our lanai is where I now have 3 earthboxes. At this time, one is used for herbs, one for eggplant and escarole and the third is for peppers. Today I bought some peppers called "long hots", and plan on using that seed for some plants as I cannot find any seed on line and I don't know the botanical name. Thanks for the pepper forum info.
Cool!
Yesterday I received the seeds I had requested. We'll see how it goes.
Where is administration?
It is important.
Regards.
Доброго времени суток .
Ваш форум мне показался очень привлекательным и перспективным. Хочу приобрести рекламное место для баннера в шапке, за $1500 в месяц. Оплачивать буду через WebMoney, 50% сразу, а 50% через 2 недели. И еще, адрес моего сайта https://plastline-bel.ru/ - он не будет противоречить тематике?
Спасибо! Напишите о Вашем решении мне в ПМ или на почту zalevskija22201@gmail.com
Can I contact Administration?
I'ts important.
Thank.
Доброго времени суток господа.
червячный редуктор
планетарный редуктор
конические редукторы
червячный редуктор купить
промышленный редуктор
мотор редуктор червячный
планетарный редуктор купить
Одним из подтипов механических редукторов является планетарный редуктор. Название свое он получил из-за одноименной передачи, которая передает и преобразует крутящий момент. Устройство такого изделия чем-то напоминает солнечную систему, шестеренки в нем вращаются вокруг центрального колесика, называющегося «солнечным».Центр, вращаясь, приводит в движение шестеренки, находящиеся по кругу. Они в свою очередь позволяют вращаться ведомым валам. Кольцевая шестерня, в которой движется вся система, остается неподвижной в любой ситуации. В этом главный принцип работы планетарного редуктора.Редуктор представленного типа считается самым популярным и часто применяемым из-за своих положительных качеств. Давайте рассмотрим основные характеристики планетарного редуктора:Он обладает большими возможностями передачи.Изделие компактное и легко устанавливается.Деталь мало весит, в отличие от остальных типов.Редуктор способен выдерживать достаточно большие нагрузки.
Правда и требования к представленным деталям предъявляются высокие. При изготовлении редуктора требуется максимальная точность, так как зубцы каждого колесика должны плотно прилегать друг к другу, но это не должно мешать им легко и свободно вращаться.
Наша контора занимается продажей свыше 10 лет качественных редукторов различных видов и производителей.
Нам будет приятно видеть у нас на сайте НАЖМИТЕ ССЫЛКУ
Увидимся!
купить конический мотор редуктор
соосный редуктор pgr серия pa
мотор редуктор с параллельными валами nord купить аналог
червячные редукторы i mak серии irsd купить
индустриальный редуктор i mak 3a купить
редуктор watt drive подобрать аналог
цилиндрический редуктор с параллельными валами купить
редуктор bonfiglioli купить аналог
привод редуктора подъема крана
соосный редуктор motovario серия н
редуктор tramec подобрать аналог
двухступенчатый конический редуктор
соосные мотор редукторы nord
редуктор pds подобрать аналог
редуктор rossi подобрать аналог
крановый редуктор pgr серии pcs купить
редуктор flender купить аналог
конический редуктор pgr серия pkd
редукторы с креплением на валу купить
конический редуктор i mak купить
редукторы с параллельными валами
аналог редуктор pds
редукторы i mak купить
соосный редуктор i mak серия ir
червячные редукторы pgr серии psh
цилиндро червячный мотор редуктор nord
цилиндро конический редуктор
планетарный редуктор pgr аналог
цилиндрические редукторы с крепением на валу купить
редукторы i mak
червячно цилиндрический мотор редуктор купить
планетарный редуктор pgr pl/plb
мотор редуктор червячный одноступенчатый
червячный редуктор i mak серии irs
редуктор коническо цилиндрический двухступенчатый
крановый редуктор купить
цилиндрические крановые редукторы
аналог редуктор siemens
редуктор pgr подобрать аналог
редуктор motovario купить аналог
планетарный мотор редуктор pgr pl/plb купить
коническо цилиндрический редуктор купить
навесные редукторы i mak купить
аналог редуктор lenze
червячные мотор редукторы цена
цилиндро червячные мотор редукторы купить
цилиндрический редуктор с параллельными валами i mak купить
индустриальный редуктор i mak купить
трехступенчатый конический редуктор
червячно цилиндрический мотор редуктор
Привет дамы и господа.
двустенная гофрированная труба
трубы двустенные гибкие
труба пнд двустенная гофрированная
двустенная труба пнд гибкая
трубы пнд технические
гибкие двустенные гофрированные трубы
лзс
Двустенные гофрированные трубы идеальны для защиты изолированных проводов и кабелей в электрических установках и системах связи от механических повреждений и агрессивного воздействия окружающей среды. Используются при прокладке в землю, заливке бетоном, а также на открытом воздухе.Труба гофрированная двустенная «Гибкая». Область применения:электроснабжение (строительство кабельной канализации напряжением до 10 кВ (данное условие подтверждается протоколами испытаний повышенным напряжением);телекоммуникации (строительство многоканальных магистральных и местных линий связи);транспортная инфраструктура (строительство кабельной канализации вдоль нефте-газопроводов, автомобильных и железных дорог, под взлётно-посадочными полосами аэропортов и т.п.);коммунальное хозяйство (в качестве альтернативы использованию бронированного кабеля в распределительных сетях наружного освещения, наружной рекламы и т.д.);монолитное строительство (в качестве образующего канала для силовой и и на участках с высокой нагрузкой (под автомобильными и ж/д дорогами);при укладке кабельной канализации в стеснённых городских условиях;при укладке тяжёлого кабеля;при блочной укладке труб.
Наша фирма занимается свыше 10 лет производством полиэтиленовых труб высокого качества.
Нам будет приятно видеть у нас на интернет ресурсе НАЖМИТЕ ССЫЛКУ
Увидимся!
труба пнд техническая для кабеля
муфта для двустенных труб d 63мм
трубы двустенные пнд пвд купить
труба гофрированная двустенная 40 мм
трубы пнд технические sdr 17,6 с синими полосами
трубы пнд технические sdr 21 с синими полосами купить
кластер для двустенных труб купить
труба гофрированная двустенная d 160
гибкая двустенная гофрированная труба 50
труба пнд 40мм техническая
труба двустенная гофрированная 63мм красная
труба двустенная гофрированная пнд 40мм
труба пнд 50мм техническая
труба гофрированная двустенная пнд 110
труба гофрированная двустенная 200
труба техническая пнд для кабеля гладкая
труба гофрированная двустенная 50 мм с протяжкой
труба двустенная гофрированная d110 мм жесткая
гибкие двустенные гофрированные трубы пнд 75
труба 110 гофрированная двустенная с протяжкой
муфта соединительная для двустенных труб 110мм
труба гофрированная пнд двустенная красная
модульные пэ трубы
двустенная гофрированная труба для кабеля
трубы пнд технические sdr 21 с синими полосами
труба пнд 25 техническая цена
труба гибкая гофрированная двустенная пнд 50мм
труба гибкая двустенная гофрированная с протяжкой
труба пнд 40 техническая
труба гофрированная двустенная пнд гибкая d110мм
труба пнд 75 техническая
трубы водопроводные пэ 100 sdr 21
труба гофрированная двустенная 63 мм
трубы пнд 160 мм техническая
муфта соединительная для двустенной трубы d50
кластер тройной двухсторонний для двустенных труб д110
труба гофрированная двустенная пнд 75 мм
труба двустенная гофрированная d63
труба гофрированная двустенная пнд 63
лента защитно сигнальная
труба жесткая двустенная гофрированная пнд 160
труба пнд 20 техническая купить
труба гофрированная двустенная пэ
труба пнд одностенная легкая d 40 мм
труба гофрированная двустенная пнд 110мм
кластер для двустенных труб 110
труба пнд 63 гофрированная двустенная гибкая
лзс купить
гибкая двустенная гофрированная труба пнд
трубы полиэтиленовые гофрированные гибкие двустенные